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热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。
干制
根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。
(1)自然干制:
利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入空内继续晾干。
自然干制的方式虽然投资少,成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。
汕尾陆河乐农食品有限公司正因势而变,与时俱进的精神,开拓进取,锐意创新,提高综合素质,努力创造高质量的 紫薯粉产品、卓越的品质、完美的服务,遵循:“追求无止境”的企业理念和“一切为了用户”的经营宗旨,我们期待与您携手合作,共创美好明天
菠菜鸡蛋卷
用料
主料:菠菜2根、水适量、鸡蛋3个
辅料:低筋面粉75克、盐2克、甜辣酱适量、酱油2克、胡椒粉1克
菠菜鸡蛋卷的做法
1.菠菜热水烫软后加入适量的清水用料理机搅打细腻,倒出加入鸡蛋
2.搅拌均匀
3.筛入低筋粉和盐
4.加入酱油,胡椒粉,搅拌均匀
5.小火热锅,刷上一层薄油,用勺子勺一勺面糊,倒入平底锅内
6.快速摊开
7.等一面凝结了,翻面煎至凝结即可
8.卷起,淋上喜欢的酱料,甜辣椒很不错哦
菠菜手指饼
主料 3种:曲奇饼干粉55g、鸡蛋2个、菠菜粉15g
辅料 1种:柠檬汁几滴
调料 1种:冰糖粉10g
烹饪步骤
步骤1
备好食材,冰糖是我自己用料理机打成粉的。菠菜粉是自己低温烘干的菠菜打的粉。没有饼干粉用低筋粉就可以
步骤2
把脱水的菠菜打碎后过筛
步骤3
过筛后的菠菜粉和面粉混合
步骤4
过筛让其混合均匀
步骤5
蛋白倒入无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁
步骤6
搅打起鱼眼泡时加入一半的冰糖粉,之后搅打至蛋白细腻时再加入一次。我用的糖少,分两次加入了,如果用的量大分三次加。
步骤7
搅打至蛋白硬性发泡,提前打蛋器有直直的三角
步骤8
把蛋黄打散倒入蛋白中,用翻拌的手法拌均匀。
步骤9
然后筛入混合的粉类,依然是翻拌的手法,翻拌至没有干粉
步骤10
装入裱花袋,挤成条状
步骤11
打蛋白的时候就把烤箱设定到160度,进行预热。烤箱预热完成,饼干也刚刚好弄完,放入烤箱,按开启按钮,烘烤20--25分钟
步骤12
烤好的饼干,晾凉后非常酥脆,入口即化的口感,特别适合小宝宝。
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